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山东炸酥肉好吃,关键是调蛋糊多加这1步,一举两得,做汤更鲜美

只要敢于下厨房,就能做出属于自己的味道。大家好,我是你们的老朋友谭小厨子,分享家常菜,传递做饭的快乐,很高兴又和大家见面了!

山东炸酥肉好吃,关键是调蛋糊多加这1步,一举两得,做汤更鲜美

曾经看到朋友分享过这样一句话:金钱诚可贵,爱情价更高,若为美食故,二者皆可抛。这句篡改了经典名录的句子,完美的描述了一个吃货的内心世界。谈到吃,肉食是必不可少的,没有一个吃货是不喜欢吃肉的,在绝大多数吃货的世界里,是肉就比菜好吃。

在肉食的海洋里,我最推崇的还是我们山东老家的炸酥肉,与其他任何地方的炸酥肉都不一样,最大差别就在于调的蛋糊,我家调的蛋糊不是直接将鸡蛋打入,而是多加了一步,这样不仅炸的酥肉好吃,而且做出的酥肉汤更是独一无二的鲜美,一举两得。目前还没发现有其它地方是这样做的,也许是我还不够吃货。

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这种做法目前比较流行在山东淄博一带,当地人习惯于叫肉蛋,是年夜饭上不可或缺的重头戏。放在以前更是婚宴上的压轴大菜。后来渐渐地吃肉蛋发展成为参加各类喜宴的代名词。在路上碰到熟人,打招呼都会带上一句:去哪啊?吃肉蛋!这种说法一直沿用至今。

后来随着社会经济的发展这道被我们当地人也称为咕扎菜的美食,逐渐退出了大型宴席的舞台,不是它不够上档次,只是当下推崇快餐文化,这道味道鲜美做起来略微耗时的美食,渐渐地就被替代了。但在家宴中依然是绝对的重中之重,每年过年的时候老爸老妈都会提前准备好好多供我们姐弟回家大饱口福。

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山东炸酥肉

食材:猪里脊肉、鸡蛋、面粉

配料:花椒粉、葱姜、料酒、食盐、生抽

做法:

1.准备猪里脊肉一块,改刀切成粗细均匀的细长条。放到碗里加入适量食盐、葱姜末、料酒、花椒面、适量生抽腌制半小时。喜欢吃肥一点的可以选择五花肉。

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2.调蛋糊:将四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开打入两个大碗里打散。加入适量普通面粉,搅拌均匀,调成拉丝状态,然后滴入几滴高度白酒,醒发1到2个小时。蛋清糊用来炸肉,蛋黄糊用来炸豆腐。豆腐我家这样做,打入4个蛋黄,比酥肉好吃,南方人表示没吃过!

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3.起锅烧油,锅中加入大量食用油,油温六成,将腌制好的肉条放入醒发好的蛋清糊,裹满蛋糊下锅开炸。

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4.中火慢炸就可以,一面炸完翻个个再炸另一面,炸到两面金黄,就可以控油捞出了。

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5.这样做的炸酥肉属于软炸里脊系列,不需要复炸第二遍。瞅瞅效果。

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酥肉汤(咕扎菜)

食材:酥肉、炸豆腐条、葱姜、香油、食盐、米醋

做法:

1.锅中加入大量清水烧开,不需要加油,之后将炸好的酥肉和豆腐条下锅,撒入葱姜末,小火炖15分钟左右。

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2.调味:只需要加入适量食盐,出锅前撒上些许香菜段,适量米醋。碗中滴入几滴香油,香喷喷的酥肉汤就映入眼帘了,忍不住偷偷喝了一口。

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【小谭说】

  1. 调的蛋糊不能太稠否则炸的肉的蛋糊容易开裂,太稀就容易锅中起非常多的小尾巴。大家可以先炸几个之后看效果自动调节。
  2. 用普通面粉就可以,调蛋糊期间若需要加清水,要用滴来计算。不要加的太多。
  3. 酥肉汤不需要加油,这样做的酥肉就是不怕煮,煮浑汤更好喝。
  4. 直接吃或者做汤都好吃,汤鲜味美,一举两得。
山东炸酥肉好吃,关键是调蛋糊多加这1步,一举两得,做汤更鲜美

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